Colocar num tapete de flexipan 1300 g do batido por cada tabuleiro.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Cremy Baunilha
Ferver o leite com o Chantypak, e a vagem de baunilha.
Verter sobre as gemas e mexer.
Adicionar o Belcolade Seleção Âmbar Cacao Trace e envolver.
Por fim colocar o Bavarois Neutre e mexer.
Colocar nos tapetes de flexipan com Ø 14 cm.
Levar à congelação para estabilizar.
Gelatinado de Pêra Rocha
Ferver o Deli Caramelo com a água.
Juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas.
Adicionar ao Topfil Origens Pêra Rocha e mexer.
Colocar nos tapetes de flexipan com Ø 14 cm.
Levar á congelação para estabilizar.
Mousse
Ferver o Chantypak, com o leite.
Juntar a massa de gelatina.
Verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao Trace.
Arrefecer aos 35ºC.
Envolver o Chantypak batido.
MONTAGEM/DECORAÇÃO
Cortar 2 discos de Cake de Amêndoa com Ø 14 cm (± 50 g). Barrar um deles com ± 50 g de Pralicrac Caramelo Salgado e sobrepor um disco de Gelatinado de Pêra Rocha (± 125 g). Colocar de seguida um disco de (± 125 g) Cremy Baunilha e finalmente outro disco de (± 150 g) Cake de Amêndoa. Reservar esta montagem.
Aplicar um pouco de Mousse (± 400 g) no molde, até cerca de 50% do mesmo, e colocar a montagem reservada dentro.
Levar a congelar.
Cobrir com (± 100 g) Miroir Glassage Chocolat Noir, a 35ºC.
Decorar com peças feitas em Belcolade Branco Seleção (± 75 g).
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