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Trevo

Ingredientes

Modo de Operar

Base de Bolacha

  • Amassar os ingredientes até obter uma massa homogénea.
  • Laminar a massa a ± 2 mm e cortar corações de Ø10 cm.
  • Formar um trevo com os corações num tabuleiro com tapetes perfurados.
  • Temperatura do forno: ± 190ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 15 minutos.

Cake de Red Velvet

  • Bater todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo.
  • Colocar ± 1000 g num tabuleiro de 60x40cm, previamente forrado com papel siliconizado.
  • Temperatura forno: ± 250ºC.
  • Tempo cozedura: ± 5 minutos.

Mousse de Baunilha

  • Hidratar a gelatina em pó.
  • Ferver o Chantypak (1) com o leite e a vagem de baunilha.
  • Adicionar a massa de gelatina.
  • Verter sobre o Belcolade Selection Branco Cacao-Trace.
  • Envolver o Chantypak (2) mal batido.
  • Encher o molde de coração (± 30 g).
  • Congelar.

Glaze Espelho

  • Hidratar a gelatina em pó com as 40 g de água.
  • Ferver a Glucose, o açúcar e a água.
  • Verter sobre a massa de gelatina.

Montagem/Decoração

  • Glacear os corações de baunilha com o Glaze Espelho (± 5 g).
  • Colocar a base de trevo com 100 g num prato.
  • Colocar os corações de Cake de Red Velvet com ± 5 g, cada.
  • Finalizar colocando os corações de baunilha por cima da base anterior.
  • Peso da peça: ± 200 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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