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Semi-frio de Frutos Vermelhos

Ingredientes

Modo de Operar

Cake

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar ± 1300 g de batido x 2 tabuleiros de 75 x 45 cm previamente forrados com placas de Silpat ou papel forno.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Gelatinado

  • Aquecer o Topfil Origens Frutos Silvestres.
  • Derreter a massa de gelatina, misturar com o Topfil Origens Frutos Silvestres e adicionar o sumo de limão.
  • Mexer tudo.
  • Colocar ± 200 g no fundo do tapete.
  • Levar a estabilizar no frio.

Panacotta Branca

  • Ferver o leite e a vagem de baunilha com a Glucose.
  • Adicionar a gelatina folha previamente hidratada.
  • Verter sobre o Belcolade Blanc Selction CT.
  • Passar a varinha mágica.
  • Adicionar o Chantypak líquido.

Glaze Espelho

  • Ferver a Glucose, o açúcar e a água.
  • Verter sobre a gelatida previamente demolhada.

Montagem/Decoração

  • Colocar ± 400 g de Panacotta Branca no tapete por cima do Gelatinado.
  • Colocar um disco com ± 90 g de Cake por cima.
  • Sobrepor ± 90 g de Fruitfil Frutos Vermelhos.
  • Encher o restante molde com ± 200 g de Panacotta Branca e finalizar com outro disco ± 90 g de Cake.
  • Levar a congelar.
  • Depois de bem congelado, desenformar e cobrir com ± 80 g de Glaze Espelho aquecido.
  • Decorar como na foto.
  • Peso da peça: ± 950 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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