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Bunny Choux

Ingredientes

Modo de Operar

Craquelin Chocolate

  • Mexer todos os ingredientes com a raquete até formar uma massa homogénea.
  • Tender a massa entre dois tapetes silpat, com ± 2mm.
  • Colocar a repousar no frio.

Choux

  • Colocar a água e o Tegral Chou a bater com raquete durante 4 minutos em velocidade baixa seguido de 6 minutos em velocidade média/alta.
  • Juntar a Mimetic derretida e deixar incorporar bem.

Mousse À L’Ancienne

  • Misturar o Praliné À L’Ancienne.
  • Envolver o Chantypak previamente batido em chantilly médio.

Montagem/Decoração

  • Tender o Choux em éclairs com uma boquilha nº 9 com ± 10 cm e ± 50 g.
  • Colocar o Craquelin Chocolate por cima, ± 10 g.
  • Levar a cozer.
  • Temperatura do forno: ± 180ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 45 minutos.
  • Deixar arrefecer.
  • Rechear com ± 50 g de Mousse À L’Ancienne e injetar com ± 20 g de Cremfil Caramelo Salgado.
  • Decorar com ± 5 g filigranas em Belcolade Selection Branco Cacao-Trace.
  • Peso da peça: ± 135 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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