Search

Mostrar todos os resultados
  1. Home
  2. Receitas
  3. Delicia de Chocolate

Delicia de Chocolate

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Chocolate

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar ± 1250 g num tabuleiro de 75x45 cm, previamente forrados com placas de Silpat ou papel forno.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Mousse 64%

  • Misturar a água com a Gelatina em Pó.
  • Bater 500 g de Chantypak e reservar.
  • Juntar 150 g de Chantypak com as gemas e levar a cozer a 80°C. 
  • Verter sobre o Belcolade Origins Negro Peru 64% e mexer.  
  • Juntar o preparado de gelatina. 
  • Envolver o Chantypak batido.

Mousse à L'Ancienne

  • Misturar a água com a Gelatina em Pó. 
  • Misturar as gemas com o açúcar.      
  • Ferver o leite com o Chantypak e a vagem de baunilha.
  • Juntar às gemas.
  • Cozer a 80°C.  
  • Verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace e mexer.  
  • Juntar o prepparado de gelatina.
  • Colocar num aro de Ø16 cm.
  • Levar a congelar.

Mousse à L'Ancienne

  • Misturar a água com a Gelatina em Pó. 
  • Bater 250 g de Chantypak e reservar. 
  • Levar a ferver 250 g de Chantypak.
  • Verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace.
  • Adicionar o Praliné A L'Ancienne e mexer.
  • Juntar o preparado de gelatina.
  • Envolver o Chantypak batido.  
  • Colocar ± 200 g por cima do Cremoso de Baunilha.
  • Reservar na congelação. 

Montagem/Decoração

  • Cortar 1 disco de Cake Chocolate com Ø16 cm.
  • Colocar por cima do Cremoso de Baunilha reservado. 
  • Verter 400 g de Mousse 64% num aro de semi-frio de Ø18 cm.
  • Sobrepor a montagem anterior.  
  • Congelar até -18°C.
  • Após ter congelado, aplicar o Miroir Glassage Choco Noir a 35°C.
  • Polvilhar com o Cocoa Powder Chocolanté. 
  • Decorar com as filigranas de Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

Descubra

Receitas Relacionadas

Chuva Negra

Chuva Negra

Saiba mais

Trufa Crocante

Trufa Crocante

Saiba mais

Natal aos Cubos

Natal aos Cubos

Saiba mais

Ginger Christmas

Ginger Christmas

Saiba mais

Pudim de Laranja

Pudim de Laranja

Saiba mais

Pudim de Leite

Pudim de Leite

Saiba mais

Pudim de Castanha

Pudim de Castanha

Saiba mais

Tarte de Inverno

Tarte de Inverno

Saiba mais

  • Encomende online 24/7
  • Pagamento online disponível
  • Promoções exclusivas
  • Tenha acesso à sua informação financeira

© Puratos Group 2024