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Red Mirror

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Red Velvet

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar ± 1250 g num tabuleiro de 75x45 cm, previamente forrado com placas de Silpat ou papel forno.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Mousse

  • Misturar a água com a Gelatina em Pó. 
  • Bater ± 200 g de Chantypak e reservar. 
  • Ferver ± 75 g de Chantypak e verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace. Mexer.
  • Juntar o Deli Cheesecake  e misturar. 
  • Colocar o preparado da gelatina e juntar. 
  • Envolver o Chantypak batido.

Glaçagem

  • Misturar 125 g de água com a Gelatina em Pó. 
  • Ferver o açúcar com a Glucose e 175 g de água. 
  • Após fervura, juntar o preparado da gelatina e o leite condensado. 
  • Verter tudo sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace e mexer até ficar homogéneo. 
  • Adicionar o corante vermelho e passar a varinha mágica.
  • Reservar.

Montagem/Decoração

  • Cortar 2 discos de Cake Red Velvet com Ø 14 cm. 
  • Colocar 50% da Mousse no tapete de semi-frio. 
  • Soprepor um disco de Cake Red Velvet. 
  • Colocar o Topfil Origens Frutos Silvestres.
  • Encher com a restante Mousse. 
  • Finalizar com um disco de Cake Red Velvet. 
  • Congelar até -18°C. 
  • Depois de congelado, aplicar a Glaçagem a 32C°. 
  • Decorar com as filigranas feitas com Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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