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Coroa Pistachio

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar todos os ingredientes até obter uma massa com liga.
  • Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 3 minutos.
  • Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 6 minutos.
  • Reservar.

Voltas

  • Laminar ligeiramente a Massa e introduzir a Mimetic ao centro da mesma.
  • Dar uma volta em livro e reservar ± 5 minutos no frio.
  • Dar uma volta simples e laminar a massa a uma espessura de ± 4 mm.
  • Cortar em tiras com 4 cm de largura.
  • Enrolar em formato de caracol.
  • Colocar num aro de Ø18 cm.
  • Temperatura em estufa: ± 35ºC e 80% humidade.
  • Tempo de estufa: ± 70 minutos.

Creme de Pistachio

  • Ferver o Chantypak.
  • Verter sobre o Carat Supercrem Pistachio e mexer.
  • Misturar o Bavarois Neutre com a água quente e envolver no preparado anterior.
  • Misturar o Chantypak previamente batido com o preparado a 32°C.
  • Reservar em frio ± 24h.
  • Bater quando aplicar.

Montagem/Decoração

  • Pincelar a peça ligeiramente com pintura de ovo. 
  • Temperatura do forno: ± 200ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 20 minutos em cano fechado e 10 minutos com cano aberto.
  • Deixar arrefecer. 
  • Rechear com Creme de Pistachio.
  • Decorar com Carat Supercrem Pistachio e pistachios.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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