Brioche: Um Clássico Francês

Brioche é um pão rico, macio e ligeiramente doce com origem em França. Existem mais de 30 tipos de brioche só em França, incluindo Brioche Parisienne, Brioche Nanterre, Brioche De Metz, Brioche Chinois, Brioche De Saint-Genix, Brioche Vendéenne e Brioche Tropézienne.

Então, o que é realmente o brioche? O brioche é uma pastelaria e um delicioso produto de panificação doce tradicionalmente feito com manteiga e ovos, o que lhe confere um sabor rico, ligeiramente doce e amanteigado. Recomenda-se misturar lentamente e por um longo tempo antes de adicionar a gordura. Isso cria a textura pretendida, macia e derretida. Para a produção industrial, a redução do tempo de fermentação—necessária devido às grandes quantidades de manteiga e açúcar—pode ser gerida usando massa pré-fermentada.

Especialidades de Brioche mais populares

🍫 Brioche de chocolate: Rico e indulgente, feito com cacau em pó para um sabor profundo a chocolate.

🥯 Bagel brioche: Bagels macios e ligeiramente doces com a miga tenra da brioche.

🥐 Croissant de brioche: Uma combinação híbrida que junta as camadas folhadas de um croissant com a riqueza de um brioche.

🍬 Brioche praliné: Também chamada Saint Genix, este tipo de brioche é adornado com icónicos pralinés rosas com origem em Lyon.

🍞 Brioche de massa mãe: Adiciona um toque ácido usando massa mãe para um sabor único.

🌱 Brioche vegan: Feito com ingredientes de origem vegetal para uma opção sem lacticínios e sem ovos.

🥖 Baguete de brioche: Pães de brioche alongados, perfeitos para sanduíches ou como acompanhamento de refeições.

🧁 Brioche de canela: Aromático e doce, infundido com canela e, por vezes, coberto com glaze.

Misture tradição e inovação em cada especialidade de brioche.

Desenvolvemos produtos que apoiam um estilo de vida mais saudável e melhoram o bem-estar, ao mesmo tempo que estamos comprometidos com a sustentabilidade. Com as nossas soluções inovadoras, podemos ajudá-lo a ter um impacto melhor na saúde dos consumidores e no planeta. Saiba mais

Ingredientes para brioche
Tegral Brioche de Leite
O primeiro Brioche com leite e sem palma na sua fórmula, que permite elaborar rápidamente um brioche de leite.
Tegral Brioche Manteiga
Considerada por 81% dos consumidores como sendo mais saudável que as restantes gorduras, capaz de conferir um melhor sabor aos produtos e ao mesmo tempo vista como um produto natural devido ao conhecimento da sua origem, a manteiga é um ingrediente de eleição nos lares Portugueses, estando em 67% dos mesmos.
Tegral Brioche Sapore
Produto completo em pó para massas de brioche. Contém Sapore Madre, tecnologia Slim e Soft'r Melting.
Tegral Brioche
O Tegral Brioche é um mix completo e conveniente para panificação; basta adicionar água e levedura para fazer pão brioche macios e doces com frescura adicional e sabor premium a manteiga.
Cremfil Caramelo Salgado
Recheio com um excelente sabor a caramelo com um toque de sal, pronto a usar. Ideal para rechear e cobrir entremeios e massas lêvedas e folhadas.
Carat Supercrem Crunchy Speculoos
Creme de bolacha caramelizada tipo Speculoos com pedaços de bolacha para recheio de produtos de pastelaria e panificação.
Carat Supercrem Cookies & Cream
Recheio crocante de bolacha negra ideal para recheios de produtos de pastelaria e panificação.
Cremfil Banoffee
Recheio de banana e caramelo, com 20% de leite condensado e aroma natural de banana e caramelo. Ideal para rechear e cobrir entremeios e outras especialidades.
Cremfil Manga
Recheio de sabor suave e lácteo de manga, pronto a usar.
Carat Supercrem Croconut White
Creme de coco e chocolate branco com pedaços de bolacha para recheio de produtos de pastelaria e panificação.
Topfil Origens Tomate
Recheio de tomate com 50% de verdadeiros pedaços de fruta
Cremfil Ovo
Creme de ovo, pronto a usar, ideal para rechear e cobrir entremeios e outras especialidades.
Carat Supercrem Pistachio
Creme de pistachio para recheio de produtos de pastelaria e panificação.
Topfil Origens Frutos Silvestres
Recheio de frutos silvestres com 40% de verdadeiros pedaços de fruta
Topfil Origens Pera Rocha
Preparado de Pera Rocha com 60% de pera.
Carat Supercrem Nutty White
Creme de cacau com avelãs para recheio de pastelaria e produtos de pastelaria
Carat Nutolade
Creme de cacau com avelãs para recheio de pastelaria e produtos de pastelaria
Topfil Origens Morango
Recheio feito com morango 100% nacional, conta com alto teor de fruta e 50% pedaços de morango.

Como podemos ajudar o seu negócio?

Na Puratos, orgulhamo-nos de ter a experiência e as soluções inovadoras para apoiar todos os tipos de produção, desde padarias artesanais até operações industriais de grande escala.

A história do brioche

O nome brioche tem origem no dialeto normando 'brier', que significa 'amassar a massa', sendo esta especialidade feita pela primeira vez na Normandia durante o século XVI.

A Normandia é famosa pela qualidade da sua manteiga. Para ser considerada um brioche em França, são necessários 400g de manteiga por quilo de farinha. Ao longo dos séculos, os brioches espalharam-se por muitas regiões fora de França.

O que torna o brioche diferente do pão comum?

 

O brioche é diferente do pão comum devido aos seus ingredientes mais ricos, como ovos e manteiga, que lhe conferem uma textura macia e fofa e um sabor ligeiramente doce. Esta massa resulta numa cor amarelo-dourada e num miolo tenro e suave, tornando-o versátil tanto para receitas doces como salgadas. O pão dito comum, por outro lado, geralmente tem uma lista de ingredientes mais simples, uma textura mais “mastigável” e um sabor mais neutro. Estas distinções fazem do brioche um tipo de pão diferenciador apreciado pelo seu sabor e textura únicos.

O que os consumidores dizem

O tamanho importa! Os mini brioches estão na moda, pois estudos recentes com consumidores mostraram que os pequenos snacks estão a ter grande sucesso.

Descubra

Deixe-se Inspirar

Baguete: Um Clássico Intemporal da Panificação

Baguete: Um Clássico Intemporal da Panificação

A baguete é um clássico intemporal nas padarias de todo o mundo. Descubra como melhorar este clássico com as soluções inovadoras da Puratos.

Croissant

Croissant: A Pastelaria Inónica Francesa

Com a ajuda das soluções de panificação da Puratos, pode fazer a icónica pastelaria francesa melhor do que nunca. Conheça os nossos produtos inovadores.

Pão de Hambúrguer: Um sabor da América

Pão de Hambúrguer: Um sabor da América

A Puratos ajuda-o a criar os melhores pães de hambúrguer para o seu negócio. Conheça os nossos melhorantes de panificação.