Com uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Laminar a massaa 3mm de espessura.
Formar os aros com ± 20 g.
Base Cake Neutro
Misturar muito bem todos os ingredientes.
Colocar ± 30 g de Cake, em espiral, dentro da base da tarte.
Adicionar a ± 20 g de Topfil Origens Ginja d'Óbidos.
Temperatura do forno: ± 200ºC.
Tempo de Cozedura: ± 15 minutos.
Cake Red Velvet
Misturar muito bem todos os ingredientes.
Colocar ± 1300 g por cada tabuleiro de 75 x 45 cm previamente forrado com placas de Silpat ou papel forno.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Glaçagem Vermelha
Colocar a gelatina em água fria.
Colocar a ferver a água, o açúcar e a Glucose.
Juntar a gelatina previamente escorrida da água e mexer até derreter. Adicionar o leite condensado e envolver.
Por mim, adicionar o Belcolade Blanc Selection e o corante.
Mexer.
Passar com varinha mágica para uma mistura homogénea.
Montagem/Decoração
Cortar 2 discos de Ǿ 50 cm, ± 5 g, da pasta do Cake Red Velvet e colocar ± 5 g de Topfil Origens Ginja d'Óbidos por cima.
Colocar um cortante de Ǿ 50 cm num saco pasteleiro com Ambiante previamente batido com 10% de Bavarois Neutre e tender por cima do disco do Cake Red Velvet, formando um chapéu ( ± 40 g).
Congelar.
Cobrir com ± 125 g a Glaçagem Vermelha a 32ºC e colocar por cima da tartlete.
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