Misturar todos os ingredientes (com exceção da manteiga).
Quando a rede de glúten estiver desenvolvida, adicionar a manteiga.
Temperatura da massa: ± 24 / 26ºC.
Tempo de levedação em estufa: ± 120 minutos a 30ºC e com 60 % de humidade.
Massa
Misturar o Tegral Brioche Sapore e a água ao Pré-Fermento.
Quando a rede de glúten estiver desenvolvida, adicionar o açúcar, o Aroma Panettone e o mel.
Deixar incorporar.
De seguida, adicionar as gemas e incorporar novamente.
Adicionar a manteiga e, no final, as Sultanas e os Cubos Laranja Confitada.
Tempo de levedação em estufa: ± 30 minutos a 30ºC e com 70 % de humidade.
Pesar unidades de 500 g.
Enrolar e colocar nos moldes.
Tempo de levedação em estufa: ± 4/5 horas a 30ºC e com 70 % de humidade.
Antes de cozer cortar a superfície em cruz e colocar um pedaço de manteiga no centro.
Temperatura do forno: ± 170ºC.
Tempo de cozedura: ± 30 minutos + 15 minutos com o cano aberto.
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