Amassar todos os ingredientes, durante 2 minutos em 1ª velocidade e 9 minutos em 2ª velocidade.
Deixar a repousar durante 5 minutos.
Montagem/Decoração
Fazer o mesmo processo nas duas massas:
Por cada Kg de massa, colocar 300 g de Mimetic e dar uma volta em livro e uma volta simples.
Laminar a massas a 5,5mm de espessura e cortar 16 peças redondas (8 de cada) com 50 g.
Colocar as peças alternadas à volta de uma forma de entremeio (com uma forma de bolo de arroz no meio) e levar à câmara de fermentação durante ± 60 m a 35°C com 75% de humidade.
Levar ao forno: temperatura 170°C-teto, 170°C-lar, durante ±45 minutos.
Pintar com Harmony Chef à saída do forno e deixar arrefecer.
Injetar com 150 g de CaratSupercrem Nutty White.
Decorar com 80 g de Carat Supercrem Nutty White e 50 g de amêndoa caramelizada ou Nibs de Cacau Cantoneses caramelizados.
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