Bombom Peru 64% - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Ferver o Chantypak com o Trimoline.
Verter aos poucos sobre o Belcolade Origins Noir Peru 64 e mexer.
Passar com a varinha.

Montagem/Decoração

Salpicar o molde de Manteiga de Cacau "preta".
Pintar o molde com as três cores de manteiga (± 1 g de cada manteiga).
Encamisar com ± 3 g de Belcolade Branco Seleção e deixar cristalizar.
Encher o molde com ± 5 g de Ganache Peru e deixar estabilizar.
Fechar o molde com ± 2 g de Belcolade Branco Seleção.
Peso da peça: ± 13 g cada.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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