Semifrio Veludo - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Red Velvet

Misturar muito bem todos os ingredientes.
Colocar 1300 g x 2 por cada tabuleiro de 75 x 45 cm previamente forrado com placas de Silpat ou papel forno.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Mousse Branca

Colocar o Chantypak a ferver.
Verter sobre o Belcolade Branco Seleção e mexer até ficar cremoso.
Juntar a geltina previamente derretida e deixar arrefecer.
Adicionar o Chantypak ligeiramente batido.

Cheesecake Ginja d'Obidos

Colocar o Deli Cheesecake dentro de um aro previamente untado com Puralix.
Sobrepor umas gotas de Topfil Origens Ginja d'Óbidos.
Temperatura do forno: ±160ºC.
Tempo de cozedura: ± 45 minutos.
Congelar e reservar.

Marshmallows

Ferver o açúcar, o Trimoline e a Glucose.
Colocar as claras a bater e, quando começarem a esbranquiçar, colocar em fio o xarope de açúcar.
Deixar bater mais um pouco em velocidade máxima e colocar a massa de gelatina previamente derretida.
Bater até arrefecer.
Fazer tiras em cima de Coco Ralado corado de verde e povilhar com o mesmo coco.

Montagem/Decoração

Colocar ± 500 g de Mousse Branca num aro redondo de Ǿ 18 cm e 4 cm de altura, previamente forrado com película alimentar.
Sobrepor o disco de ± 400 g de Cheesecake de Ginja d' Óbidos.
Acabar de encher com ± 100 g de Mousse Branca e finalizar com um disco de ± 50 g de Cake Red Velvet.
Levar a congelar.
Depois de bem congelado, desenformar e cobrir com ± 70 g de Miroir Glassage Chocolat Blanc a 35ºC.
Decorar como na foto.
Peso da peça: ± 1130 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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