Coelhinho das Trufas - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Copo de Chocolate

Temperar o chocolate.
De seguida, encher um copo de plástico do tamanho desejado.
Deixar cristalizar um pouco e despejar o excesso.
Deixar cristalizar.

Trufas 1

Ferver o Chantypak com o Trimoline.
Verter sobre o Belcolade Leite Seleção e mexer até ficar homogéneo.
Adicionar o Carat Nutolade e passar pela varinha mágica até ficar homogéneo.
Depois de a ganache estar estabilizada, fazer bolas do tamanho desejado.
Deixar secar em ambiente fresco e seco.
Cobrir as trufas com ± 2 g de Belcolade Leite Seleção previamente temperado.
Deixar cristalizar.
Peso por trufa: ± 10 g.

Trufas 2

Ferver o Chantypak com o Trimoline.

Verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao Trace e mexer até ficar homogéneo.

Adicionar o Supercrem Nutty White e passar pela varinha mágica até ficar homogéneo.

Depois de a ganache estar estabilizada, fazer bolas do tamanho desejado.

Deixar secar em ambiente fresco e seco.

Cobrir as trufas com ± 2 g de Belcolade Branco Seleção previamente temperado, misturado com Corante Lipossolúvel das cores desejadas.

Deixar cristalizar.

Peso por trufa: ± 10 g.

Montagem/Decoração

Desenformar o Copo de Chocolate (com ± 70 g).
Fazer as orelhas e as patas com ± 12 g de Belcolade Branco Seleção previamente temperado.
Colar as peças e encher com ± 160 g de trufas.
Peso da peça: ± 250 g

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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