Ferver o leite e vagem de baunilha com a Glucose. Adicionar a gelatina em folha previamente hidratada.
Verter sobre o Belcolade Selction Blanc CT. Passar a varinha mágica.
Adicionar a Chantypak líquida.
Gelatinado de Ginja e Morango
Hidratar a folha de gelatina.
Ferver o Topfil Origens Morango e o Topfil Origens Ginja d’Óbidos e juntar a gelatina hidratada. Acrescentar o sumo de lima.
Envolver bem.
Rock Glaze Negro
Derreter o Belcolade Origins Vietnam 73% CT e a Manteiga de Cacau a 45ºC, e adicionar a amêndoa.
Reservar.
Montagem/Decoração
Verter sobre o molde 50g de Panacotta de Baunilha, e levar a estabilizar na congelação. Verter 30g de Gelatinado de Ginja e Morango, e levar a estabilizar novamente.
Mergulhe a montagem sobre o Rock Glaze Negro.
Finalizar com uma roseta de Ambiante e decorar com as filigranas de Belcolade Selection Noir CT.
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